Ο διάσημος σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος παρουσίασε στην εκπομπή Buongiorno του MEGA μια συνταγή που συνδυάζει τη θαλάσσια γεύση με την κλασική ιταλική τεχνική του ριζότο. Παρέα με τη Φαίη Σκορδά, ο γνωστός σεφ μας ξενάγησε στη διαδικασία παρασκευής του ριζότο με μελάνι σουπιάς, ένα πιάτο που αποδεικνύεται πολύ πιο προσιτό από όσο φαίνεται εξ αρχής. Η συνταγή είναι ιδανική για τους μήνες που ο καιρός αρχίζει να γίνεται πιο θερμός και δημιουργεί διάθεση για ελαφριά, θαλάσσια πιάτα.
Τα υλικά και το μυστικό της συνταγής
Για την παρασκευή αυτού του εξαιρετικού πιάτου χρειάζονται 500 γραμμάρια ρύζι Arborio, 1 κιλό φρέσκες σουπιές, 1 λευκό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο και 2 στικ σέλερι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 1/2 ματσάκι άνηθο, 150 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί, 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών, 50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο και 50 γραμμάρια βούτυρο. Δεν πρέπει να λησμονήσετε τα 80 γραμμάρια παρμεζάνα, το χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι, καθώς και τα κρίσιμα 40 χιλιοστόλιτρα μελάνι σουπιάς. Τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά την προσσπάθειά σας.
Το μυστικό που μοιράστηκε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος είναι ότι ακολουθούμε τη στάνταρ διαδικασία για ένα κλασικό ριζότο και το μελάνι σουπιάς το προσθέτουμε αποκλειστικά στο τέλος. Αυτή η τακτική διασφαλίζει ότι διατηρείται η γλυκιά γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα της θάλασσας που κάνει το πιάτο τόσο ιδιαίτερο. Αν προσθέσατε το μελάνι νωρίτερα, θα χαμε αυτές τις λεπτές νοητές που κάνουν τη διαφορά.
Η βήμα-προς-βήμα διαδικασία παρασκευής
Η διαδικασία ξεκινάει με ένα ζεστό τηγάνι όπου ρίχνουμε λίγο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά έως ότου να φανεί στο τηγάνι μια συνθήκη που θυμίζει θέρμανση και απελευθέρωση αρωμάτων. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι Arborio στο τηγάνι για να το θωρακίσουμε, δηλαδή να το βάψουμε καλά με το λάδι και το βούτυρο.
Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και μετά προσθέτουμε τις σουπιές, τον άνηθο και λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το μείγμα και όποτε παρατηρούμε ότι τα υγρά αρχίζουν να εξαντλούνται, προσθέτουμε σταδιακά ζωμό λαχανικών. Αυτή η τεχνική του σταδιακού προσθέτεται υγρού είναι το θεμέλιο της σωστής ριζότο και εξασφαλίζει ότι το ρύζι θα γίνει κρεμώδες και μαλακό χωρίς να παίξει πολύ.
Μόλις το ριζότο φτάσει στο σημείο που είναι έτοιμο και το ρύζι είναι αρκετά ναφθό, ρίχνουμε το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο η συνταγή είναι έτοιμη να σερβιριστεί. Το τελικό πιάτο θα έχει ένα πολύ όμορφο μαύρο χρώμα και θα εκπέμπει ένα αρώμα που θυμίζει θάλασσα και ελληνικό καλοκαίρι.
Ένα πιάτο για τις θερμές μέρες
Η επιλογή του Δημήτρη Σκαρμούτσου να παρουσιάσει αυτή τη συνταγή σε αυτή τη περίοδο του χρόνου δεν είναι τυχαία. Καθώς ο καιρός αρχίζει να θυμίζει όλο και περισσότερο καλοκαίρι, οι κόσμος ψάχνει πιάτα που συνδυάζουν τη φρεσκάδα με τη θαλάσσια γεύση. Το ριζότο με μελάνι σουπιάς είναι ακριβώς τέτοιο ένα πιάτο και μπορεί να γίνει συχνός επισκέπτης στα τραπέζια του Ελληνικού κόσμου κατά τους ζεστούς μήνες.
